果乾
左：蔓越莓乾
右：芒果乾
把芒果乾切成小小塊
蔓越莓乾也可以切成小塊
麵粉要過篩
過篩後的麵粉就一樣細了
這樣比較好攪拌
蛋
要用冷藏蛋
把蛋白和蛋黃分離
裝蛋白的容器絕對不能有水
牛奶…
牛奶和油可以一起量…
牛奶和油先倒在小碗裏
讓牛奶和油均勻混合
之後倒入裝蛋黃的容器
跟著蛋黃一起打勻
打成這樣…
之後慢慢加入麵粉
攪勻
不要一次加太多
分批慢慢加
再加入芒果乾粒
及蔓越莓粒
攪勻
再來做蛋白霜
先起泡
再開始加入砂糖
砂糖也是分批加
把蛋白打發
打成蛋白霜
左邊是蛋黃糊
右邊是蛋白霜
二個要開始混勻了
先拿一半的蛋白霜進蛋黃糊裏
攪勻
因為蛋白霜和蛋黃糊的濃度不同
所以要分批攪勻
這裏的動作要快
又要確實
以免蛋白霜消泡了
之後再倒進另一半的蛋白霜裏
再繼續攪勻
和到看不到蛋白霜白色的顆粒
倒進模子裏
模子可以用陽極的蛋糕模
或是紙模
因為這個蛋糕是要帶出去的
用紙模比較方便
把模具拉起來在桌上振二、三下
把蛋糕糊裏的大氣泡振出來
放進烤箱烤
因為我們只有小烤箱
所以溫度的控制不很精準
烤箱上寫烤蛋糕要 190度 40-50 分鐘
但實際上
我們只能用 150 度慢慢烤
1 - 2 小時
等到蛋糕膨起來後
再轉到 170 度
烤出上層的褐色
就成功了
這是小寶做給阿公的生日蛋糕
雖然表皮烤的溫度太高
焦了
但下層的蛋糕可是好吃得呢！
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