小寶布丁 私房菜大揭露

小寶布丁材料：

蛋、牛奶、鮮奶油、楓糖、香草莢

比例：

蛋：牛奶：鮮奶油：楓糖：香草莢

= 1：100 ml ：30ml：20 ml ： 1/3 根

楓糖

和廠牌及濃度有關

要自己試出自己愛的甜度…

(若找不到楓糖，也可用砂糖代替)
(蛋：砂糖 = 1：20g)

香草莢

個人覺得一個蛋配 1/3 支香草莢即可

香草莢是去蛋腥味的

千萬不可省掉

否則會成 "甜蒸蛋" 

到時可不好吃了！

買不到香草莢可以用香草精 1-2 ml 代替

把楓糖、牛奶及鮮奶油倒在鍋裏

香草莢用剪刀對剖開

用小刀的刀尖把香草籽給刮出來

香草籽和香草莢全丟入牛奶裏

把香草籽揉散

讓它不要結塊

打蛋

打蛋時不要大力

打勻就好

儘量不要起泡泡

開小火

加熱牛奶及鮮奶油

這個步驟主要是帶出香草的香氣

以及把楓糖給溶化

重點是…

千萬不要 "煮沸"

只要微溫就好

有聞到香草及楓糖的味道就好

若溫度太高的話

下一步驟加入蛋液時

蛋就凝固了…

那時就不用玩了…

把蛋液加入剛煮好的牛奶裏

接下來也是重要步驟：

過篩…

第一道，

先過粗篩…

要緩慢的把布丁液倒入

就可以把粗的蛋白及香草莢給濾出來

接下來再過第二篩…

這是細篩…

用市面上買得到的最細的篩子就可以

過篩濾得好

布丁的口感會很好

倒好布丁的瓶子蓋上蓋子

我用的是耐熱蓋

可以直接加熱

若沒蓋子

可以做好後再用保鮮膜蓋上

我用的蒸盤是腳可以拉高的

一般的低腳的也行

但我的電鍋是大同十人份的電鍋

低腳的做出來的口感會太老

我用的外鍋水位是 5-6 格

夏天我用五格

冬天我用六格

布丁放好

旁邊放個長柄湯匙

用來透氣的

便利商店的咖啡攪拌棒也行

反正就是長的，扁的東西就可以

放湯匙主要是在電鍋加熱時讓蒸氣出來用的

這樣電鍋內的溫度就是恒溫

不會因為蒸氣愈來愈多

而使溫度一直上升

等到電鍋跳起來

就可以拿出來

放涼後進冰箱

就可以享用了

祝大家都有好吃的布丁可以吃喲！

PS.

一般十顆蛋
可以做出 18 杯容量 100 ml 的布丁